传统特色云吞面技术培训

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项目简介
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，较早源于广州，属于粤

菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升

面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
云吞面的特色
不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要

从面粉加鸭蛋做起，而且较讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来

带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合

而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼

和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。
可欣云吞面技术特色
面条富有韧性，吃到嘴里非常爽脆。鲜虾云吞馅料Q弹，外皮晶莹剔透，用大地鱼、虾皮、瑶柱、

火腿熬成的汤底味鲜而清。面、云吞、汤都独具特色，鲜美无匹。
云吞面技术学习内容
1.云吞皮、云吞馅儿的制作；
2.云吞的包制；
3.竹升面的制作要点；
4.汤底的制作流程及制作标准；
5.云吞、面条的煮制，出锅后的摆盘。

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