重庆厨师学校——重庆巴渝烹饪学校

学习品种：
重庆特色老火锅，精制红油麻辣火锅，风味鸳鸯火锅。
学习内容：
1.学员必须牢牢掌握重庆火锅的植物香料、调味佐料、各类动植物、香油的配2.学员必须熟练掌握正宗重庆老火锅的底料炒制技术和制作过程中的重要环节。
3.学员必须熟练掌握重庆特色老火锅、精品麻辣火锅、风味鸳鸯火锅的制作技术和相关窍门。
4.学员必须熟练掌握各类味型的火锅油碟调配方法；并应根据不同顾客口味进行调配。
5.学员必须熟练掌握高汤调制和红油、老油的提炼。
6.学员必须熟练掌握绝味鱼火锅的制作技术和鱼火锅味碟的调配技巧。
7.学员必须熟练掌握特色黑竹笋香鸡的选材、调制烹饪技术。
8.学员必须熟练掌握农家酸萝卜老鸭汤锅配方及制作技术。
学习流程：
1.先由老师操作并口头指导，学员边看，边听，边记，边学；
2.由学员亲自动手实习操作，学习火锅专用香料的识别，市场选料采购，火锅糍粑辣椒的制作炒制，火锅底料制作，提炼火锅红油，能根据不同的区域调整火锅味型，提炼收制老油。
3.老师理论传授学员开店经验及相关注意事项；
4.提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
所有菜品均由学员亲自操作实习！（直到学会为止）