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重庆巴渝学校串串香技术培训学校

更新时间:2013-12-06 09:39:53 浏览次数:206次
区域: 重庆 > 九龙坡 > 九龙坡周边
类别:厨师培训
地址:重庆市九龙坡区陈家坪长途汽车站旁金冠大厦六楼
重庆市巴渝职业技术培训学校,是重庆市安监局、人力资源和社会保障局、社会发展局、物价局批准成立的专业职业技术培训学校。重庆市餐饮业、机械加工业、服务业,企业内车辆定点培训学校,特种作业三级培训资质。企业频道指定培训学校,新浪网2011年教育总评榜重庆佳职业培训学校,重庆电视台“美味素食栏目太太乐集团神厨大赛”全程技术指导学校。
串串香培训主要的就是串串香炒料,串串香怎么炒料,是串串香的灵魂,汤料的好坏决定味的鲜美程度.四川串串香做法虽然简单易学,但是下面需要掌握的还是比不可少的:
1:精挑细选辣椒一般应选用"七星椒",色红、味正、辣度好;
2:计量准确:制作串串香麻辣烫用什么材料,用量多少,都必须精准,否则炒出的串串香底料差异非常大;3:炒料工艺:比如牛油和菜油加热,温度一定要控制在110℃以下,高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解,导致降低油的品质,炒出来的底料就不香,且苦味重等.
4:工序步骤:炒制重庆串串香底料用到的材料很多,有油溶性,也有水溶性的;既有先放的,也有后放的,其工序的要求应严格和严谨.比如香料含有很多的挥发油和挥发物质,遇高热后会急剧散失,串串香培训免费赠送,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味.
5:掌握火候:串串香做法说简单,也有一定的技术,大体上在炒制辣椒时,应用猛火、急火尽快炒干水分,待水分炒出75%左右时,就用中火、小火慢慢炒出香味,火大了,必然糊锅,炒制郫县豆瓣时,一定要用小火慢慢煸炒香味才会大.
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注册时间:2013年11月23日
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