烤鱼技术培训学习班想学烤鱼找诚飞小胡老师

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　关于重庆烤鱼，有这么一个传说。蜀汉时期，刘备、关羽、张飞桃园三结义，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，于桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子，他有一手绝活叫炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功。”后刘备成都登基，定烤鱼为蜀国国菜！这是关于重庆烤鱼的一个传说！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
诚飞特色食品研发中心在经过长期对重庆万州烤鱼、重庆诸葛烤鱼及老式重庆烤鱼的研究的基础上，并结合重庆火锅、干锅等餐饮元素的特点，汇聚烤制技术之精华、吸取百家之所长，成功推出独具特色的正宗重庆烤鱼技术培训项目。
【课程设置】
　　1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。
　　2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
　　3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
　　4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
　　5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
　　6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
　　7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
　　8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。
　　9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。
　　10、摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍。
【重庆烤鱼培训大纲】（考虑到商业机密，仅显示部分）
　　部分    烤鱼风味类型
　　1、泡椒味  2、咖喱豆豉味  3、香辣味  4、乡村渣辣子味  5、鱼香味  6、尖椒味 7、酱香味

　第二部分    基础调料的制作
　　1、密制红油的制作工艺及配方
　　2、秘制鲜香膏的制作及配方
　　a、鲜香酱的配制
　　b、鲜香汤的配制
　　c、鲜香膏的配制
　　3、秘制腌制液的调配配方详解
　　4、秘制腌鱼粉的调配配方详解
　第三部份    操作工艺流程
　　1、泡椒味烤鱼的制作过程
　　2、咖喱豆豉味制作过程
　　3、香辣味制作过程
　　4、乡村渣辣子味制作过程
　　5、鱼香味制作过程
　　6、酱香味制作过程
　　7、尖椒味烤鱼的制作过程
　　第四部分    餐具及用具
　　菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。
重庆诚飞小吃培训：一次性收费，免学习原料费，包学会，百分百传授配方
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重庆美食培训学校 行业一家人力资源劳动保障局颁布的一所学校.