卤菜为什么很快就变味了怎么保鲜

做卤菜生意利润大吗怎么能把卤菜做好吃现捞和传统卤菜有啥区别现捞为什么会这么火
卤菜无论是冬季还是夏季都深受大众喜欢，目前占领餐饮行业独居鳌头的现捞/油卤为什么会成为佼佼者，网红城市，网红现捞油卤，很多餐饮行业因为生意惨淡，迫于无赖关门歇业，但有的为什么会做得风生水起，网红现捞/油卤，为餐饮行业在创造了一个新高度，也深受广大学员们的青睐
现捞/油卤为什么会火，核心在那？
味道是核心之本，大众们这张嘴就是好的评委，餐饮店的存活核心很重要，现目前可欣餐饮培训，为学员弄出了一套科学专业的培训计划，从香料基础识别、卤水制作技术、菜品处理、菜品出锅、后期保存，卤水存放，各个细小环节都一一教学指导。为学员们提供了一个开启创业之门毕竟之门。
卤菜注重本色本味，色泽要好，味道要好，要肥而不腻，要让人吃了一次还有下次下下次还想吃的欲望，可欣师傅教你怎么做。
什么是现捞？
和传统卤菜比主要是时间，出菜顺序不同。传统卤菜是卤好在捞出售卖。现捞顾名思义现煮现捞，热乎乎的现买现吃冬季夏季都适用，便捷合理，香辣口味，对于无辣不欢的年轻来说是爱不释手，可以作为餐前菜品，也可以当小吃开个小店经营，利润高，成本低。

什么是油卤？
油卤就是用油来卤制菜品， 用油卤制的菜品特点是菜品色泽好、香味浓郁、细嫩油润，用油卤制熟时间短节省时间。
卤制好后应及时捞出。若不能马上销售出去，还可将菜品放入卤油中浸泡，销售时再捞出。有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬的现象。

培训时间 培训内容
老师一对一授课，随到随学，包教包会，学会为止，不限制学习时间，一般5-7天左右，视个人情况而定。
1.卤菜器具、设备的配制使用     2.讲解香辛料作用、选料加工。
3.高汤、卤汤的配方与制作。     4.卤汤调色调味、火候把握。
5.肉类选材                 6.肉类腌制煮制时间
7.卤汤、卤品加工的注意事项。     8.卤汤的保管与存放。二次变鲜法

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