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重庆小面是有名的地方特色小吃，吃起来味道可口且香气四溢。是全国各地的美食爱好者都比较喜爱的

一种美食。近年来也有很多重庆小面创业者开面店赚钱了。今天随手香笔者就给大家分享一下重庆小面

的做法和基础调料的制作方法。

一、制作重庆小面的面条。
　　制作重庆小面用碱水面。这样的面条对人的身体是很有好处的。

　　二、重庆小面的做法中所要用到的各式调料。
　　一碗好吃的重庆小面80%靠的是打佐料。随手香重庆小面培训的各种基础调料就多达14种以上，有

红油、清油、复制酱油、混合油、姜蒜水等等。

　　三、制作重庆小面基础调料注意事项。
　　在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。
　　1、炼油时用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
　　2、制作混合油时把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘

上面条，让味道更容易融合。
　　3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到

增香、辣、色的作用。
　　在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调

料更加有香味。
　　4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉

。
　　5、制作姜蒜水的时候用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
　　6、准备好芽菜切细炒香。
　　7、制作花生时要炒酥。
　　8、把葱切成葱花，用新鲜的。
　　9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
　　10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。
　　11、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。

特色重庆小面是非常经典得特色美食，非常受现在大众得喜爱，适合在步行街商业街学校经营都是非常

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