重庆新东方---脆皮鲜贝

重庆新东方---脆皮鲜贝
  鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，它们比常用的降胆固醇物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼无疑是有益的。下面重庆新东方大师就教大家做一道美味的——脆皮鲜贝。

  主料：鲜贝
  辅料：葱、姜、面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋、料酒
  调料：盐（椒盐）
  味型：咸鲜（椒盐味）
  技法：炸
  特点：色泽金黄，鲜香酥脆
  营养价值：能调理脾胃虚弱、营养不良、适应高脂血症、食欲不振、等情况。
  制作流程：
  1、鲜贝洗净、码味（盐、葱、姜、料酒）备用
  2、调制脆皮糊具体操作方法：面粉、生粉按照3:1比例调和均匀，加水、蛋清、泡打粉（适量）植物油调成糊状备用。
  3、锅上火，加油烧至4—5成下入挂好糊的鲜贝，炸制定型，捞汤。
  4、油温升至6成，下入鲜贝重油，待色泽变为“米黄色”时捞沥即可装盘（也可撒少许椒盐翻拌）。
  重庆新东方提醒：
  1、鲜贝儿童及痛风病患者慎用。
  2、脆皮糊在调制过程中应注意比例。
  3、炸制过程中油温不可过高，防止焦糊影响成菜特色。
  4、好的脆皮糊应是表面光滑、无气泡，具有外松脆、内柔嫩、涨发饱满，色泽金黄的特点。
  5、在后翻拌装盘时不要用太大力气以免碰破。