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卤菜学习内容：　　
1、香料的认识与优劣鉴别；　　
2、卤水的熬制及保管；　　
3、各种肉类前期加工处理；　　
4、卤制时间及上色；　　
5、红油的制作、口味拌制、摆盘技巧；　　
6、后期所有材料收藏保管；

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