凉菜的配方是什么哪里可以学习正宗的

凉菜(外文名:Cold Dishes )，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。

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特色凉菜是凉菜中比较有特色的菜品。凉菜的主要原料大部分都是熟料，主要的特点就是：口味干香，入口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，味道鲜美。因为凉菜有开胃、点饥的作用，所以冷菜一般都是先上桌的。

凉菜中还有很多的凉拌菜，在外面摊位上按近卖，然后摊主给您拌好调料或者不拌料的。这种凉拌菜一般都是素菜：海白菜、海带丝、豆腐干、豆皮等很多种类。

特色凉菜的菜品有：夫妻肺片、天府口水鸡、香水牛肉、红油猪耳、凉拌三丝、蒜泥白肉、凉拌黄瓜等。其中要属夫妻肺片非常知名了，但是夫妻肺片是不用牺牲一对夫妻来做的（哈哈）。夫妻肺片通常是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料制作而成。

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