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由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
2016年5月。“重庆火锅”当选为“重庆文化符号”之首。本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选
二十年代在重庆江北城发展壮大，一般挑担子零卖小贩酱水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块。于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁。浴室河边桥头一般卖苦力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃。吃若干块，算若干钱，既经济，又能够增加热量......直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌子。泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨。皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手。纤夫将其捡回，洗干净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒。祛湿，久而久之，就成了重庆早也是具有名气的，麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处确是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街脚背。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。
真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守型的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数中小投资者望火锅而心叹，只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有比较大发展，大街小巷遍开重庆火锅，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店，在此基础上，演变为现在的重庆火锅
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