卤菜 现卤现捞技术 配方公开 新东方卤菜短期班

现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几​‌‌‌‌味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，现捞卤菜产品较大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用纯天然香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。

学习时间：7-10天

教学模式：名师授课‌‌，学员实践操作老师逐一辅导，学不会免费再学，专业剖析卤菜店开店模式。

学习内容：香料秘方传授、熬制卤菜专用高汤、食材选购、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制、卤汁的保养与老卤的运用技术传授、自主创业经营的要点讲解。

学习菜品：卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等。

对于创业的学员，我院将给予6大创业帮扶，包括就业指导、采购指导、人员管理、技术支持等服务。另外，还有学院烧烤大师运营编撰的制作与运营手册，给学员提供全面系统的技术指导。​