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川湘菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
经典川菜——魔芋烧排材料排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适做法排骨小段，过开水汆一下，捞起。魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。排骨烂熟后起锅。
川菜回锅材料肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜做法先让大家看看主要的原料爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了佐料炒好后，肉回锅。
回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
我们的川湘菜有：水煮鱼 火爆鱿鱼 馋嘴牛蛙 歌乐山辣子鸡 白油肚条 酸菜鱼 椒盐排骨 泡椒牛肉 农家小炒肉 剁椒鱼头 水煮鱼片 土匪猪肝 等鸡鸭鱼牛肉等十八大菜系的处理方法，融会贯通，学会之后可以做出很多种菜哦！
教学内容：1.从基础的刀工切配练习及技巧
2.各种菜品前期处理加工
3.掂锅掂勺练习及技巧
4.菜品搭配
5.油温辨识及掌控
6.调味料的比例
7.火候掌握
8.成平的装盘、摆放
9.所有材料后期的收藏及保管
10.开店的流程讲解、店面的选址、人员的配比、物资采购、等
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