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家常烤鱼做法：

首先要淡水鱼。从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
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将鱼放进烤箱。烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
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待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

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