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重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
麻辣火锅的步骤：
1.用鱼,鸡腿,猪腔骨,或大骨等熬汤，可稍放一些盐，
2.把干红辣椒剪成两段去籽，如果喜欢辣椒籽可留下，
3.把火锅底料用油炒香，放入熬好的汤，开后，再放辣椒和花椒，（如果喜欢巨辣，就多放就好了，我经常放的和水煮鱼的一样上面漂满一层）因为火锅底料里有好多配料了，所以香料就不用放了．
4.开后就可以转移到火锅里准备吃了，如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了
5.调小料，用油料，还是麻酱就看自己喜好了．
我们每次都吃的辣的过瘾，太辣了，但是真的好吃！试一下，很不错的。
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