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川味卤菜专业：传授正宗川味卤菜，由30多种香料经多道工艺卤制而成，具有味道五香，回味醇厚久吃不腻的特点。具体学习流程：识别近40种以上的卤水专用香料配方，讲解市场毛料，卤水增香，高汤熬，炒糖色料，原制卤水，卤水二次各种豆制品，（包括牛肉，鸭、鸡、猪头皮、猪肚、牛肚、猪脚，猪内脏，黑桃肉，各种豆制品，花生等）的卤制方法卤水的保管各种卤制品的制作与配方。 火锅专业：特色火锅新受广大人们喜爱，男女老少皆宜的。锅料色泽红亮、透底（不上火、不燥、不腹泻、吃辣不见辣、吃麻不见麻）口感舒适、味道香醇的特点。重庆巴渝职校特色火锅培训班主要学习特色火锅的秘制配方以及操作的全过程。学习火锅菜品的刀法，装盘、艺术拼盘、干货的发制与保存等等！
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巴渝学校专为你量身打造了一套火锅专业培训技术,一切从基础的开始,不用担心技术方面的问题,我们学校的老师都是教学经验十分丰富的老师,手把手的教,一对一的讲解,你只需要跟着老师操作就行了,我们承诺一定会把每一个操作过程一一讲解，包括每一各种香料的配方，和糍粑海椒的制作，及高汤的熬制，及油温的控制等等
