串串香技术培训

串串香火锅，重庆火锅，重庆老火锅，小火锅等都离不开炒制底料，熬制红油，调制味碟等核心步骤。只是配料比例，勾兑锅底，经营形式上有所区别。为了让学员少花钱学更多技术，增加竞争力，我们把技术融汇贯通。学员掌握我们技术和经验后，能轻松经营串串香火锅，重庆火锅，重庆老火锅，小火锅等各种形式店铺。
正宗串串香火锅从选料，配料，炒料，火候掌握，汤料勾兑等等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果。
学习内容:　
1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。
2.各种器具的认识和选择。
3.火锅、串串香红油的熬制：红油在火锅、串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过火锅、串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老火锅为纯牛油，新派火锅为荤素混合油，清油火锅为菜籽油或色拉油。客户在我们师傅手把手的指导下，通过对配方和火候学习，迅速掌握制作要领。使熬制的红油达到色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久的特点。
4.火锅、串串香底料的制作：底料在火锅中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让客户快速理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的火锅、串串香底料。
5.火锅、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前火锅、串串香的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教客户制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。
6.火锅、串串香汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。

7．锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。我们主要目的是让客户能低成本，易操作，熟练变化成各种味型和经营形式（如新派火锅，老火锅，清油串串香，牛油串串香，小火锅等）。
8.火锅、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。
9.火锅，串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制。

10.菜品的造型摆盘：造型摆盘对现代火锅、串串香越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
11.学习火锅，串串香注意事项。掌握不浑汤，菜品保管及保鲜等方法。