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以实际操作为主，理论讲解为辅、边讲解边操作、包教包会包工作！
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重庆汤锅中级班招生简章
学习掌握选择香料、调料、原料的鉴别及调料的秘制配方和要领；学习吊高汤、
刀工、去除膻味、勾兑锅底、调味技巧；学习原料管理、保管；学习控制成本；学习
店面管理。传授滋补羊肉汤锅、滋补狗肉汤锅、滋补啤酒鸭、老鸭汤锅、鹅掌汤锅、
酸菜鸡汤锅、酸汤玉兔汤锅、花江狗肉汤锅、野菌乌鸡汤、乌鸡甲鱼汤、养身龙凤汤
等。
学习时间：7—10天
重庆汤锅高级班招生简章
1、学习掌握选择香料、调料、原料的鉴别及调料的秘制配方和要领；学习吊高
汤、刀工、去除膻味、勾兑锅底、调味技巧；学习原料管理、保管；学习控制成本；
学习店面管理。
2、学习重庆汤锅的分类、味型特点；学习汤锅的内涵和知识、汤锅所需的原材料
及质量要求及汤锅锅底底料的配制技术；学习辣酱味碟、红汤味碟、汤锅辅料、牛板
筋汤锅、特色烧鸡公、醉月兔、黄焖羊肉、狗肉、滋补，清汤，山珍，酸菜汤锅的加
工制作。传授滋补羊肉汤锅、滋补狗肉汤锅、滋补啤酒鸭、老鸭汤锅、鹅掌汤锅、酸
菜鸡汤锅、酸汤玉兔汤锅、花江狗肉汤锅、野菌乌鸡汤、乌鸡甲鱼汤、养身龙凤汤
