重庆正宗火锅培训老火锅技术培训

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
【在可欣你学到的是真技术】
A. 原材料识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定；   
2、火锅香料的特点及作用；   
3、火锅原辅材料的加工及运用；   
4、各种火锅底料的炒制方法；   
5、各种火锅底料的核心配方；   
6、火锅底料的变通及常见问题的处理；   
7、火锅糍粑辣椒的制作方法；   
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；   
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；   
10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；   
11、常见火锅小吃的制作技术；   
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
B.火锅的制作工艺及流程
1、传统老火锅的制作流程及配方   

2、新式火锅的制作详细过程   
3、清汤火锅制作流程   
4、串串香火锅的制作方法   
5、养生火锅及制作方法详解   
6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解
C.火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制   
2、原料的选配   
3、调味方法与方式   
4、怎么正确运用烹调方法   
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系   
6、老油的保管及洗油的方法   
7、拉油技术   
8、火锅菜品种类   
9、打锅调味技术   
10、火锅味碟的调制及妙用
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