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重庆市巴渝职业技术培训学校是由重庆市安监局、人力资源和社会保障局、社会发展局、物价局批准，重庆市餐饮业、机械加工业、服务业，企业内车辆定点培训学校，特种作业三级培训资质。在重庆市所属同行业中，招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核年年名列前茅，是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。
烤鱼主要以实操为主，学习内容有香料的制作，烤鱼时的技巧，麻辣味烤鱼，泡椒味烤鱼，刀工，成本费用核算，经营管理技巧等。
课程安排:
1.学员必须熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。
2.学员必须熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
3.学员必须熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
4.学员必须熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
5.学员必须熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
6.学员必须熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7.学员必须熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
所有菜品均由学员亲自操作实习！（直到学会为止）
