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串串香的起源
串串香起源和川江号子有着密不可分的关系。旧时，长江在从重庆到万州再到巫山的这一段，由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。学费及培训方式
正宗的串串香、麻辣烫从选料、配料、炒料、火候掌握、汤料勾兑等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果。
培训内容
1、各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。
2、各种器具的认识和选择。
3、串串香红油的熬制：红油在串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老火锅为纯牛油，新派火锅为荤素混合油，清油火锅为菜籽油或色拉油。
4、串串香底料的制作：底料在串串香中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让客户快速理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的串串香底料。
5、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教客户制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。
6、串串香汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。
7、锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。我们主要目的是让客户能低成本，易操作，熟练变化成各种味型和经营形式(如新派火锅，老火锅，清油串串香，牛油串串香，小火锅等)。
8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。
9、串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制。
10、菜品的造型、穿串和摆盘：造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。客户通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
11、学习串串香注意事项。掌握不浑汤，菜品保管及保鲜等方法。
12、店面布置、营业执照办理、营销策略培训和店铺经营管理。
13、三年技术免费升级，终生技术保障。
咨询人：夏老师 152-1508-6515 (打此电话有优惠）
咨询Q Q:136-761-3302
公司地址：重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦四楼
