正宗干锅技术培训秘制酱料学会为止

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干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。
火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅菜被视为界于火锅与烧烤之间的一种成菜形式，的确，干锅吃起来既没有火锅菜那么脆嫩，也没有烧烤菜那么干香，有着多年烹制经验的干锅店师傅黄光明认为，火锅是原料在高温油水里经过涮烫，吃的是“脆”和“嫩”，而干锅则是原料先经过油炸后，再加调辅料一起炒制，干锅吃的是“干”和“香”。
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