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木桶鱼诞生于四川雅安，顾名思义是用木桶盛装的鱼。木桶是用香杉木做的，既能疲劳、又能缓解压力。大木桶的底下有黑色雨花石，可以平定脉搏跟心跳，起到的作用。同时它里面还有很多的微量元素，对人身体也是很有益处的。?

桶底的黑色雨花石先在烤箱中烧热，温度至少达到四百度。将腌好的鱼片倒在石头上，紧接着迅速加入熬煮的鱼汤，高汤立即在木桶中瞬间沸腾翻滚起来，一两分钟的时间鱼片就焖熟了，瞬间香气升腾，让人食欲大开。

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木桶鱼的制作过程，就已卖点十足 ｜

1、木桶做餐具，本身是卖点　一个大木桶，里面放置很多鹅卵石，黑褐色的，圆圆的，鹅卵石本身是经过高温烘烤的。

2、现杀现切鱼片 制作时间快；用极快刀刮取鱼片，片出的鱼片厚薄均匀，每一片都晶莹剔透，对厨师的刀工是个极大的考验。新鲜鱼片用雅安张记秘制配方腌制，3-5分钟，去除腥味，洗净，再进行二次腌制，肉质鲜美入味，鲜嫩中有一股特别的香气。用石头的温度煮熟，Q弹鲜嫩，吃起来非常顺口。

3、鱼肉先倒进去 让顾客能看见新鲜食材。

4、然后倒入汤水。木桶鱼的汤头是用大骨和鸡汤熬制的，佐料用胡椒、花椒、辣椒、西红柿等调料调制的，味道非常美味；连同黄瓜疏菜，汤头是乳白色的，绿色的黄瓜疏菜，红色的西红柿和辣椒，加上木桶的古香古色，这一锅的颜值很高。

5、盖上盖子三五分钟，一揭开锅，香气四溢。鱼肉Q Q的，富有弹性，鱼骨又很少，吃鱼爱好者的首先。

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