干锅辣鸭头技术培训

　　干锅辣鸭头是一道美味可口的汉族名吃，属于川菜系。干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香，让人垂涎，香气四溢，满屋飘香，即使后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。

　　干锅系列培训主要内容：干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配、干锅底料的识别和配方、香料的识别和配方、秘制干锅酱的制作和处理、糍粑辣椒的制作方法、干锅底料的炒制方法、干锅原料的加工方法和炒制方法、干锅系列味型的调配方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、红油和老油的处理方法、干锅主要原材料的好坏识别等。

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