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老北京老卤面是很出名的，那么老卤面的做法是什么呢？
就让重庆顶正的小张为大家讲解一下吧。
首先，用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤。
2，干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块。
3，肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花。
4，放入虾。
5，放入老抽、酱油调色。
6，生抽提味。
7，放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟。
8，加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点。
9，加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看。
10，拌均匀蛋花。
11，后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味。
12，浇在卤子上。
13，煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上。
相信大家看了配方做法，大家都有了一定的了解吧。
有想学习做老卤面的朋友们，快拿起手中的手机咨询我吧！
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