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重庆花生酥技术顶正纯手工花生酥制作培训

更新时间:2016-05-11 13:42:48 浏览次数:61次
区域: 重庆 > 渝北 > 渝北周边
类别:厨师培训
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花生酥,是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成,花生仁经过烘或炒而熟,再将白沙糖、饴

糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化,熟花生仁与融化后的糖浆混合,后经过压制成型、切割而成。根据添

加原料不同,延伸出芝麻酥、红绍酥等。
使用面粉、白糖、油脂、鸡蛋制作的桃酥王,具有干、酥、脆.甜的明显特点。因其酥脆爽口,香甜味美,深受

中老年人喜爱,是现代流行的一种点心。
为了满足消费者的爱好,现在桃酥口味也趋向多样化,有瓜子桃酥,南瓜桃酥,杏仁桃酥,花生桃酥,牛奶桃

酥,咸味桃酥,伍仁桃酥,原味牛奶酥。其实都是一些简单的变化。一种会了都可以举一反三。
相传在公元1752年,乾隆父子下江南微服私访,来到鹰潭境内,看到很多老百姓手拿一个竹篮,里面放着点心

之类的食品。乾隆父子很是奇怪,派下人去打探,方知原来当地好几个月没有下雨,旱情如若持续,农作物必将

颗粒无收了,心急如焚的老百姓拿这些东西去求一位道士作法祈雨。好奇的乾隆爷便跟着老百姓一起去了。道士

见乾隆一副异乡人的打扮,便顺手拿出一种名叫桃酥的小点心来招待。乾隆吃后赞不绝口,回宫后还念念不忘,

便派人下去采购。打这儿起,当地的县官为讨好皇帝,每年要家家户户大量制作桃酥作为贡品,江西鹰潭的桃酥

也因此声名大震,人称“桃酥王”。后宫廷御厨为讨皇上欢心,也如法炮制,不断翻新,时称“宫廷桃酥王”。

上世纪九十年代初,随着改革开放的热潮,烤制这种桃酥的店子逐步在江苏、湖北、四川上市。看到了开店的钱

景,据说鹰潭的贵溪市、志光、鸿塘和滨江等乡镇的农民,在全国陆续开了数千家桃酥店。全国县一级市,贵溪

人都去做过桃酥。有人保守估计,国内一半以上的桃酥店,都是贵溪人开的。
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