哪里学仇婆抄手技术 抄手馅儿配方怎么做

抄手，北方人叫馄饨，广州人叫云吞。抄手在不同的地方有不同的叫法，其制作工艺、食材选用和烹饪技艺也有一定的差异。比如抄手的皮比之混沌就要粗，也更耐水煮，咀嚼起来更有劲道。尽管几乎每个地方都有类似这种食物，但以重庆的老麻抄手有特色，自成一派。
可欣餐饮学员做的抄手味道非常不错。不管是红汤还是清汤，干拌还是汤的，味道都非常不错。薛老师熬的高汤，味道非常香浓。红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨更小一些。而抄手的红油制作和打佐料也非常有讲究，并不亚于重庆小面。重庆有名的抄手品牌“龙抄手”更是一绝，工艺复杂，味道鲜美，把一个小小的抄手也做成了大产业。
  在北碚开了6年的抄手店，中午生意好得批爆，门口的坝坝头都是坐满了的人。莫看店小，老板靠卖抄手，买了3套房子2辆车，还开了4个直营店5个加盟店。他家的抄手有十几种味道，老麻抄手，酸汤牛肉抄手，干拌抄手，而且抄手皮特别薄，除开有肉馅，还有虾仁馅。不光年轻人喜欢，老人娃儿也爱吃。
在很多重庆人眼中包抄手似乎不是一件难事，毕竟平时谁家还不吃个抄手什么的。但很多外地学员在煮打哥学习的时候多少都会有点手足无措的感觉，做好了皮和馅儿，却不知道应该如何去包。包抄手是有讲究的，既要讲究速度，也要讲求美观。如何才能在快的时间里包更多的量，如何才能让你的抄手看上去白白胖胖很有食欲？因为习惯于包家常抄手，所以很多学员在放馅儿的时候量都放得比较多，这样做的坏处有两个：一个是不利于成本压缩，二是馅儿多了以后煮的时候容易破皮，后客人拿到的全是露馅儿的抄手，会影响顾客体验。也就是吃力不讨好。
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