钵钵鸡的用料和做法钵钵鸡怎么做的怎么学呢

 钵钵鸡起源于四川乐山，可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃，我的做法来自一位乐山的朋友，很家常的做法，但是很干净便捷，味道比外面的还要好。 
 一般的钵钵鸡除了鸡肉之外，还有鸡爪子、鸡皮、鸡胗、鸡肠之类的鸡件，我个人觉得比较适合的蔬菜有土豆、藕、花菜、木耳、竹笋等等，可以根据自己的喜好选择，但烹饪时间不宜长，要脆才好吃。
钵钵鸡用料：鸡架骨一副，自己喜欢的蔬菜，鸡腿2只，盐，红油，八角，山奈，小茴香，香叶，桂皮，花椒，香油，味精，蒜片，姜片，葱段。
钵钵鸡的做法：1鸡腿处理干净。2将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。3将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。4蔬菜用竹签穿好。5放在鸡汤中烫熟。将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。
可欣总部钵钵鸡八分火候煮肉，熟而不烂，肉质细腻鲜美。精选散养土鸡，将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。然后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串，放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。那么，技术哪儿学呢？