重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙是有什么秘诀吗怎么学

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重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下粉”之美名。
正宗重庆酸辣粉的基本特点:
　　一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，
　　二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
制作过程
　　1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
　　2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
　　3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
　　4、锅中倒入高汤煮沸。
　　5、倒入泡软的粉条大火烧开。
　　6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
　　7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
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