甜品杏仁蛋糕怎么做好吃慕斯培训

杏仁粉166克，土豆淀粉313克，面粉1084克，糖粉542克，黄油572克，鸡蛋316克，盐10克
混合软化黄油和糖粉。混合其他干性原料，取1/3与1/3的鸡蛋混合，再重复操作两次，注意不要过度搅拌。冷藏。擀成2毫米厚，150度烘烤约18分钟。
榛子慕斯
牛奶140克，稀奶油400克，牛奶巧克力200克，榛子膏200克，吉利丁粉6克，水30克
吉利丁泡水，打发淡奶油。
加热牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁拌匀倒在巧克力上。搅拌乳化，加入榛子膏。
待温度降到35度时加入打发奶油翻拌均匀。
开心果奶油
稀奶油239克，开心果膏70克，香草荚半根，砂糖47克，蛋黄70克，吉利丁粉2克，水10克
吉利丁泡水。平底锅加热奶油、香草荚和砂糖。倒一半在蛋黄上拌匀，再倒回平底锅，加入另一半奶油混合物，加热至85度。
过滤，加入泡发沥干水的吉利丁，用均质机拌匀。
加入搅拌后的开心果膏，注入直径6厘米高5厘米的模具里，放入6个半颗樱桃。冷冻
青草啫喱
水（1）262克，柠檬汁500克，砂糖532克，黄色果胶11克，吉利丁粉2克，（2）10克，新鲜罗勒叶70克，新鲜薄荷叶50克，新鲜香菜叶40克
吉利丁粉泡水（2）。将水（1）和柠檬汁加热至40度，加入果胶和砂糖的混合物以及切碎的罗勒、薄荷和香菜。
煮沸，过滤，加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀。
杏仁海绵蛋糕
杏仁粉110克，转化糖10克，糖粉90克，鸡蛋150克
黄油20克，蛋白80克，砂糖15克，面粉30克，柠檬皮2个
混合鸡蛋、糖粉、杏仁粉、面粉和转化糖。
打发蛋白和砂糖至蛋白霜质地。
用刮刀将蛋白霜拌入之前的面糊中，加入融化黄油和柠檬皮屑拌匀。
倒在烤盘上抹平，190℃烘烤8分钟。