重庆榛子甘纳许做法培训哪里好

榛子甘纳许
高温奶油500克，砂糖25克，蛋黄50克，吉利丁10克，马斯卡彭奶酪200克，榛子膏150克
平底锅煮沸奶油。打发蛋黄和砂糖倒进热奶油中，煮至82度。
倒在泡发沥干水的吉利丁、马斯卡彭奶酪和榛子膏上。花较长时间搅拌均匀。
榛子啫喱
榛子奶100克，砂糖7克，蛋黄18克，黄原胶0.5克，榛子膏15克
平底锅煮沸榛子奶，加入打发的蛋黄和砂糖，煮至82度。
冷却后，和黄原胶、榛子膏一起倒进搅拌机拌匀。
巧克力焦糖
葡萄糖84克，砂糖76克，稀奶油200克，牛奶72克
葡萄糖40克，巧克力72克，黄油56克，榛子膏300克，盐之花2克，牛奶150克
平底锅加热葡萄糖，和砂糖至190克。
加入已加热的奶油、牛奶和葡萄糖混合物。
重新加热至102度，再冷却至70度。
加入巧克力、黄油、榛子膏和盐之花拌匀，后加入牛奶，搅拌过筛。
往直径4.5CM的球形模具里，依次注入1/4榛子松脆、榛子焦糖和榛子啫喱。后注入榛子帕。每注入一种原料后都要冷冻。
将冷冻好的夹心球放入直径5.5CM的pavoni榛子模具里，用榛子慕斯填满。
冷冻，脱模，蘸牛奶巧克力涂层，再用白巧克力涂层和巧克力涂层花出仿大理石纹路。等待几秒钟后，在60度的kappa卡拉胶透明淋面里浸蘸即可。