重庆渝北区学习辣子田螺技术

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辣子田螺技术培训 学做辣子田螺技术 辣子田螺做法大全
辣子田螺是一道的汉族小吃，田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、消痛的，同时含钙量相当丰富。
辣子田螺的起源是什么呢？让我来为大家讲解一下。
辣子田螺是江湖菜中的异数，是一道被有意识发明出来的江湖菜，时间、地点、人物确定而明晰：1995年，严琦创办“陶然居”，率厨师发明辣子田螺。 渝菜中并无烹螺蛳的传统，原材料福寿螺也是个新品种。烹饪方法采众家之长，屡试而成。并非厨师，而是站在食客的角度设计、指导出一道江湖菜。辣子田螺并未因出身江湖而隐退，经发明、完善、提炼而修成正果。
白市驿陶然居在推出辣子田螺后名燥一时，不仅令往返成渝的车辆驻足，专程驱车而来的食客亦是络绎不绝。当陶然居进重庆城时，大批追捧者奔走相告。
重庆人吃螺蛳嘴笨手拙，“陶然居”发明了三根竹签的经典吃法：以两根竹签夹住螺蛳，用第三根竹签插进螺肉，轻拉而出，方便易学，让重庆也优雅了一把。
辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【调料】色拉油适量、食盐少许、酱油2汤匙、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒4个、料酒5汤匙、香油少许、红尖椒2个、小葱1根
步骤：
准备：蒜切片，干辣椒切段，葱和小红椒切碎；
1.已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟；
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2.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟；
3.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；
4.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；
5.加入酱油，继续翻炒2分钟；
6.加入小红椒和葱，后炒3分钟即可；
烹饪技巧：
1.如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，买商贩处理好的田螺；
2.加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子.
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