田螺的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤

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辣子田螺是一道的汉族小吃，田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、消痛的，同时含钙量相当丰富。
辣子田螺的起源是什么呢？让我来为大家讲解一下。
辣子田螺是江湖菜中的异数，是一道被有意识发明出来的江湖菜，时间、地点、人物确定而明晰：1995年，严琦创办“陶然居”，率厨师发明辣子田螺。 渝菜中并无烹螺蛳的传统，原材料福寿螺也是个新品种。烹饪方法采众家之长，屡试而成。并非厨师，而是站在食客的角度设计、指导出一道江湖菜。辣子田螺并未因出身江湖而隐退，经发明、完善、提炼而修成正果。
辣子田螺做法：
味型麻辣味
特点麻辣香醇，肉嫩味鲜。
原料的成配方
(1)主料：鲜活田螺500克、
(2)调助料干辣椒节100克、干花椒20克、郫县豆瓣150克、葱节30、姜片20克、蒜米20克、五香粉10克、豆豉5克、料酒100、白糖5克、米酒15克、精盐10克、胡椒粉5克、鸡精t0、味精2克、鲜汤500克、熟菜油300克、
(1)烹煎工作
田螺人清水中，加少许精盐、喂养1—2天，用刷子刷净螺壳表面，用钳子剪去顶端处，去掉污物，洗净，沥水，加葱节、姜片、精盐、料酒和匀码味10分钟，入清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水。郫县豆瓣剁细。
(2)菜品烹制

炒锅置中火上，加熟菜油，烧至三四成油温，放葱节、姜片、蒜米、郫县豆瓣、豆豉炒至豆瓣酥香，下田螺、于辣椒、花椒翻炒，掺人鲜汤，调入胡椒粉、五香粉、白糖、精盐、米酒，烧至田螺熟透入味时，旺火翻炒至汁浓味鲜时加鸡精、味精起锅入盘，辣子田螺即制成。
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2.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟；
3.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；
4.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；
5.加入酱油，继续翻炒2分钟；
6.加入小红椒和葱，后炒3分钟即可；
烹饪技巧：
1.如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，买商贩处理好的田螺；
2.加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子.
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