传统卤菜、新式卤菜、特色卤菜技术培训

重庆新东方烹饪职业培训学院长期开展卤水专业技术培训，传授烹调大师精心配制纯天然香料、经过特殊炒制后加入秘制高汤，经过细火慢熬出醇香卤汁，将各种荤菜经过腌制加工后加入卤汁中卤制，可原味实用，同时也可拌入特制凉菜红油，调入各类味型，形成色香俱全、口感纯正的绿色佳品。
学习内容：
1、香料秘方传授
2、熬制卤菜专用高汤
3、食材选购、熬制流程、火候把控
4、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁
5、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控
6、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解
7、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制
8、卤汁的保养与老卤的运用技术传授
9、自主创业经营的要点讲解
学习菜品：卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等
正宗川式卤水【20种荤素菜品】、夫妻肺片、口水鸡培训2580
：17783017623 颜老师