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1、原料的识别及香料的作用及选料、认料、配料等。 2、香辣红油的制作秘方。
3、高汤的熬制(清汤、红汤的特殊熬制方法)。 4、底料的炒作技术及保管方法。
5、麻辣烫油碟的制作。 6、菜品的保存,保鲜及干货的发制技巧等
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