重庆老卤菜

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鸭系列：卤全鸭，卤酱板鸭，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸭翅，卤鸭舌，卤鸭肠，卤鸭胗，卤鸭掌，卤鸭心，卤鸭架等；
猪系列：卤猪耳，卤猪蹄，卤猪肚，卤猪尾巴等；
鸡系列：卤整鸡，卤鸡翅，卤鸡爪，卤鸡尖，卤鸡腿，卤鸡肫等；
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培训内容：
1、前期材料原材料的认识及配比。
　　2、卤水的调制熬制。
3、所有菜品的处理及去味。
　　4、菜品的卤制时间及技巧。
5、成品的上色及摆盘。
　　6、拌制的红油调料的制作。

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