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重庆火锅学的是：秘制底料 油碟 菜品的处理 腌制保鲜 不同味型的锅底的勾兑 清汤火锅 美味养生 适合男女老少 红油火锅 重庆的主打火锅 鸳鸯火锅 重庆老火锅 以麻辣味为主

火锅掌握课程：
1.火锅香料的识别和配方比例；
2.火锅糍粑辣椒的制作方法 ；
3.火锅底料的炒制方法；
4.火锅红油的提炼方法 ；味型的调配方法；
5.老油的回油方法；老油的炼油方法 ；
6.火锅老油的翻油方法 ；老油的洗油方法；老油的焖油方法 ；新油的处理方法等。
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