江湖菜怎么做 江湖菜培训及加盟 江湖菜的特点及江湖

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江湖菜是先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成

规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很

快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂

，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转

移，是餐饮市场向大众化的回归。

江湖菜大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。

“土”是指江湖菜具有极其浓

厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶

然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一

桩“尝新”的夙愿。

“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，

大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小

节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞

肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。

“杂

”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味

，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相

识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。

可欣餐饮为客户负责，从零基础开始教学，选材、刀工、腌制等都是手把手教学

，学会为止。

可欣餐饮师傅都是千挑万选的，师傅都是已从事川菜行业20来年，精通川菜各种

危险的研发及调配，曾任万豪酒店、杭州大酒店、南方大酒店及新疆塔里木大酒

店川菜厨师长、副厨师长及行政总厨的职务，2003年技术得到国家社会劳动保障

部门认可领发高级厨师证，曾在客达厨师培训学校担任菜品研发师及技术总监，

在重庆小面50强里做技术培训指导及店长，在油大行里做江湖菜，卤菜、厨师主

管。本人对川菜的原配料及搭配都有比较深的理解及运用。现担任可欣餐饮培训

学校川菜、中餐副主管及培训师。主要负责川菜教学（火锅、卤菜、凉菜、串串

、钵钵鸡、干锅、香锅、汤锅、烤鱼、江湖菜、烧烤、羊肉粉、牛肉粉蒸菜、小

炒等技术培训及研发）

郑重承诺： 学员随到随学，先品尝后学习， 包教包会，学会为止 . 师傅手把

手教学，手把手传授，学员实际操作 . 学习期间，包吃包住 ， 毕业后师傅指

导开店和采购原料。

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