重庆蜀名厨餐饮培训

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
1.重庆小面核心技术需要的香料的配方，识别以及选用。
　　2.重庆小面制作底料配方制作实操。
　　3.重庆小面油的制作提炼技术，重庆小面红油的技术制作实操。
　　4.重庆小面的制作提炼技术，重庆小面酱的技术制实操作。
　　5.面粉制品的前期加工以及，分类，处理以及实操制作。
　　6.各种重庆小面配料的选择以及搭配。
　　7.重庆小面油酥花生，香熟芝麻的制作。