蜀名厨餐饮培训

一、油条简介
油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。在广东、福建又称油炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又称油炸?，而北方亦称?子。
在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四刚”。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港；在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦?把油条和鸡蛋及鱼肠?熟食用，称?仔?鱼肠；杭州有一种特色小吃“葱包桧”，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱；在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐；在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼?子；在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃，有时亦会加入粥里做为配料。
　　二、油条的制作
油条根据使用膨松剂的不同分为两种：传统油条和无铝油条。传统油条用明矾配纯碱，虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒；无矾油条通过常用酒石酸氢钾等无铝膨松剂，口感稍微比传统油条差，但吃着健康。
油条的制作要注意：首先是发面，要保证面粉过筛后加入水打粉拌匀；其次，擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；再次，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋；后，油炸时油温以六七成热（约180度）为宜。
　　三、大油条培训相关
我们蜀名厨餐饮培训技术学校的油条有传统油条和无矾油条，学员可以随意选取一种，也可以两种都学。
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理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。  
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战             操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
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