蜀名厨餐饮培训

甜皮鸭是乐山的美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。
在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，为了使其更富有地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。
甜皮鸭市场前景对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。乐山甜皮鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家乐山甜皮鸭店，到我们火夫子来学习，能够充分让你学到有用的东西，并且成功开业。
　　甜皮鸭做法步骤
　　主料： 土鸭子（一只）
　　辅料： 花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、葱、姜、料酒、盐味精、麦芽糖、冰糖。
　　做法：
　　1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
　　2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
　　3、香料包好成一个小包。
　　4、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
　　甜皮鸭培训内容
　　食材的选择 ；
　　食材的清洗及初步加工 ；
　　食材主料及辅料制作 ；
　　核心技术配方的讲解 ；
　　秘制酱料的制作；
　　掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂;
　　学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作;
　　学习乐山甜皮鸭的选材、鸭肉的处理方法。
　　单店营业器具的选购、认识;
学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
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