蜀名厨餐饮培训

眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名厨以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制，蜀名厨教学甜皮鸭其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
1.姜10克和葱10克，加50克水，打成葱姜汁
2.把葱姜汁，10克盐，5克十三香，30克高度白酒，鸭全身几分钟
3.盖上薄膜冷藏腌制12-13小时，中途可以给鸭子翻翻身
4.腌制时间到了，提出鸭子冲洗沥干水
5.铁锅加点油约15克，冰糖30克，小火煎糖，先是颜色金黄，等到颜色变深就加一碗水
6.鸭子放入熬糖色的水里，鸭背煮一下上色，加入适量的卤水，小火煮一小时，中途揭开锅盖翻翻身
7.熬到1小时夹出鸭子滤干
8.锅上搭架摆鸭子，用八成熟热油反复淋鸭子，颜色合适就好了
9.麦芽糖30克，微波炉中火打热一分钟。如果您的麦芽糖比较稠可以加5-10克水，不能太稀，否则挂不住糖
10.麦芽糖刷刚刚淋油完的鸭子表皮
11.鸭子凉了就可以切切吃了
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
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