蜀名厨餐饮培训

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。蜀名厨万州烤鱼技术将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
1.首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼；
2.从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制；
3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法；
4.烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉；
5.待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中；
6.熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上；
7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上；
8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品；
9.将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
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