蜀名厨餐饮培训培训

火锅米线由传统重庆火锅汤料加入传统小吃米线并配以经典重庆火锅配菜，如：鲜毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹笋等煮制而成。火锅系列针对重口味人群，蜀名厨食材选用德庄三宝的德庄毛肚加以特色的德庄过把瘾汤底，形成道地的重庆火锅特色麻辣鲜香。特色风味系列集中了云、贵、川复合的口味类型，满足不同地域人群的口味需求。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
    1、准备用具：不锈钢水瓢和青花瓷大腕，电磁炉；
　　2、加工主料：1）、米线用热水泡30分钟后待用；2）、把小茴香用研磨机磨成粉待用；3）、把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟；
　　3、辣椒油做法：1）、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分，用手摇粉碎器碾碎；2）、油锅中放入色拉油燒至6成热，加入搅碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉，起锅装盆待用
　　4、煮米线打底料的顺序：1）、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中；2）、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料，烧开；3）、到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
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