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人们常常把吃饭品味作为人生的一大乐趣和享受，辟谷则不是这样，对食物的选择和讲究就更不必说了。“人生在世，吃穿二字。”这一观点虽常因其人生观的局限性而遭到非议，但从另一个角度来说，恰恰说明了“吃”在人们心目中的位置。从人这个角度来说，由于本能的需要，食物已经成了人们生活中不可缺少的一部分，而对食物的选择、营养价值的讲究以及对味道的品尝更是人们经常谈论的话题。可以说，我们生活的一大部分时间是用在吃这个人体本能的需要上面，人们常常是为了填饱肚子而到处奔波、整天忙碌。
随着物质文明的发展和进步，当人们在解决了基本的温饱问题以后，于是便开始讲究对食物多方位的考究，尤其是在高雅以及质量方面有了更多的要求，这并不奇怪。但与此同时，人们往往忽略了一个本质性的间题，由于食物摄入方式的片面以及人们对物欲享受的过分追求，同时也带来了身心的不健康以及一系列的后遗症.这一点人们也已经注意到并开始研究这个问题，东西方也不止一次地兴起对食物结构以及营养结构的研究高潮，并提出了一系列的建设性建议，提倡少食、素食、过午不食等观点，但始终没有引起全社会的重视。
我个人认为，人类的饮食结构应该是少吃荤，多吃素(吃素比吃荤好，但不禁荤);少进熟食，多进生食(吃生比吃熟好.但不禁熟);少进食，多进气(食气比食谷好，但不禁谷)。
食素的初提法恐怕还是来自广大劳动人民对食物摄入方法的切身体会，在长期的劳动和生活过程中，人们发现素食可以给人带来身体的健康、心态的安详以及人体功能的完善。佛教则因深刻地体会到素食的好处和荤食的诸多不利因素而规定不准吃荤，虽然有些片面，但确有它本身的道理。古今中外的养生家们在养生过程中也都认识到素食的重要性，并极力地推崇它。
从人体结构来看，人类进化的趋势也应该趋向素食，人的牙齿平坦而紧密，这与肉食动物的牙齿(尖而疏)有着本质的区别，而与草食动物的牙齿却比较相似;人体的胃肠(尤其是肠)既细又长，也与肉食动物粗短的胃肠有着本质的区别，而与草食动物的胃肠较为相似。其原因主要是撕裂肉块需要锋利的牙齿，而咀嚼素食只需要反复的挤压(由于人类饮食习惯的影响，人的牙齿具有肉食动物和草食动物的双重性，门牙尖而细，槽牙宽而平)。由于荤食(尤其是肉)在人的体内较易腐烂，若不及时排出，则会引起毒素的堆积以病毒的大量繁殖终至患病.肉食动物肠部很短，主要为了能及时排泄这些东西，使之在体内的停留时间缩短。事实卜，荤食(尤其是动物的肉)本身就携带着大量的和病毒，于人本身则相当不利，若经常食用各种荤食，势必会给人体肠胃带来沉重的负担，并会因为经常负荷而引起，终致得病
