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蛋白质是人体内各种酶、、抗体和免疫因子的合成原料,如果摄入不足会影响组织修复,使皮肤和黏膜的局部和抗损伤能力下降,容易造成病毒和病原菌的繁殖和扩散,降低抗能力。
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和某些呼吸酶的成分,缺铁可导致免疫细胞数量减少,进而影响抗体产生,导致免疫反应低下甚至缺陷。牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等瘦肉是蛋白质和血红素铁的主要来源。
除此之外,鱼、蛋、奶类、大豆及其制品等也富含优质蛋白质,老人应适当多吃。建议老人每天摄入100-150克(2-3两)畜禽肉类或水产品,1个鸡蛋,300克奶,15-25克大豆或相当量的大豆制品(豆腐、豆芽等)。