健康使者讲猕猴桃酒降酸怎么做的做法

　　猕猴桃酒降酸，猕猴桃酒怎么做 猕猴桃酒的做法,想要做出一瓶好的猕猴桃酒，其中猕猴桃酒降酸非常的重要，所以今天健康使者猕猴桃酒就来讲讲猕猴桃酒怎么做 猕猴桃酒的做法。
　　壳聚糖及离子交换树脂降酸都可降低猕猴桃酒的酸度。在一定范围内,壳聚糖的加入量与降酸后酒液的滴定酸呈线性关系,1g壳聚糖可以降低0.41g/L的滴定酸,但壳聚糖只能吸附主要有机酸中的柠檬酸和苹果酸,对奎尼酸无作用。流速是影响离子交换树脂降酸的重要因素,较小的流速可使猕猴桃酒获得较大的处理量,树脂对主要有机酸的吸附顺序首先是柠檬酸,其次是苹果酸,后才是奎尼酸。壳聚糖和离子交换树脂降酸后的酒进行比较,其中330树脂处理后的酒颜色变化较小,处理量较大,降酸效果较好。
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　　健康使者猕猴桃清爽果露酒是由健康安全网、重庆圣勋健康产业有限公司与全国大得的猕猴桃种植基地--周至县的陕西山美食品有限公司，联合开发出名优特产项目的健康使者猕猴桃系列果酒。
　　猕猴桃酒化学降酸与非生物性沉淀的解决方法
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　　1. 猕猴桃酒化学降酸试验
　　猕猴桃酒口感柔和、后味绵长、营养丰富，深受人们的喜爱，但用全汁酿制的酒酸度偏高，需要相应的调整才可上市，若降酸剂选择不当也能影响果酒大量沉淀，为解决此问题做以下降酸实验：
　　酒石酸钾与K2CO3联合降酸试验（单独使用酒石酸钾降酸用量过大，因此我们利用酒石酸钾降低大部分总酸后再用1g/L的K2CO3进一步调整，使其总酸达到要求）。
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　　酒石酸钾与K2CO3联合降酸效果及对酒的影响（g/L）
　　酒石酸钾+ K2CO3 0+0 8.0+1.0 9.0+1.0 10.0+1.0
　　总酸 14.49 9.11 8.50 7.90
　　降幅 5.38 5.99 6.59
　　香气与口感 香气较浓、口感柔和、酸涩感降低 香气较浓、口感柔和、酸涩感降低 香气较浓、口感柔和、酸涩感降低 从上表可以看出，联合降酸可以将酒的总酸降至8.0g/L以下，且酒的稳定性、香气、口感等达到要求。实际上，酒石酸钾降酸主要是降低酒中的酒石酸，对柠檬酸等其他酸的影响不大。另外，酒石酸钾可以用果酒厂的下脚料酒石与K2CO3的反应来制取，K2CO3比酒石酸钾便宜，而且，酒石酸钾降酸生成物又是酒石，这样酒石酸钾可循环使用，降低成本。由上面的试验可知，采用酒石酸钾与K2CO3联合降酸可解决果酒的化学降酸问题。
　　2. 猕猴桃果酒非生物性沉淀的解决问题
　　① 过滤法 过滤是一种常见的固液分离手段，目前在酒行业中采用的过滤系统主要为硅藻过滤纸板过滤等。
　　② 冷处理法
　　③ 热处理法 高达80℃左右的煎酒温度，足以使一些蛋白质变性沉淀。
　　④ 加酶法
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