重庆蜀名厨餐饮培训

钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。比较出名的是：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。它做法简单，只要把烫熟的食材浸泡在制成好的汤料里，让味道慢慢渗入进去就可以了。携带方便，打包快速，成本低，利润高，适合摆摊铺面都可以，经营方式很灵活。
  钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用 竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
　 1、钵钵鸡材料的选用；
　　2、香辣红油的配方与制作技术；
　　3、高汤原材料的处理及熬制技术；
　　4、底料炒制技术；
　　5、麻味调味技术；
　　6、切菜串菜技术；
　　7、干碟、油碟的制作技术；
　　8、不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡；
　　9、菜品保管、底料油保管技术。