蜀名厨餐饮培训

火锅(Hot Pot[1] )，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
我要报名创业
清油火锅是四川火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。
清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐。
　　清油火锅培训
　　培训内容
　　部份 原材料识别和底料炒制
　　1、火锅原材料的识别及鉴定。
　　2、火锅香料的特点及作用。
　　3、火锅原辅材料的加工及运用。
　　4、各种火锅底料的炒制方法。
　　5、各种火锅底料的核心配方。
　　6、火锅底料的变通及常见问题的处理。
　　7、火锅糍粑辣椒的制作方法。
　　8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。
　　9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。
　　10、常见火锅（蘸料）味碟的制作。
　　11、常见火锅小吃的制作技术。
　　12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
　　……
　　第二部分 火锅的制作工艺及流程
　　1、传统老火锅的制作流程及配方。
　　2、无渣火锅的制作详细过程。
　　3、高级清汤火锅制作流程。
　　4、一般清汤火锅的制作方法
　　5、药膳火锅及制作方法详解。
　　6、鱼火锅制作流程及详解。
　　……
　　第三部分 火锅的调味技巧
　　1、传统香辛料的配制。
　　2、原料的选配。
　　3、调味方法与方式。
　　4、怎么正确运用烹调方法。
　　5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。
　　6、老油的保管及洗油的方法。
　　7、拉油技术。
　　8、火锅菜品种类。
　　9、打锅调味技术。
　　10、火锅味碟的调制及妙用。
　　……
　　第四部分 工具、餐具等的使用与选购
猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
我们承诺：签订正规合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终身免费复习