蜀名厨餐饮培训

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
豆腐脑的大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
　　培训内容：
　　1、豆子的选用及制作豆粉、打浆技术;
　　2、豆浆与水的比例及豆腐脑对水质的要求;
　　3、豆浆如何漏渣;
　　4、豆浆入锅煮沸，打浮沫的方法;
　　5、纱布滤网过滤煮熟的豆浆，提取豆渣的技巧;
　　6、点卤的时间及技巧;
　　7、豆腐脑老与嫩的控制;
　　8、豆腐脑老与嫩不均的原因;
9、豆腐脑口味的调制及配料。
　　温馨提示：
各位新老学员朋友，您们好！想学习正宗豆腐脑技术一定要到正规的小吃培训学校。我们的培训价格不是贵的！也不是便宜的。我们保证口味是相当地道的!!!如果您只关心培训多少钱，对口味要求不高！请不要联系我们，我们和注重豆腐脑口味的学员合作!!
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